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fermentazione spontanea con lieviti indigeni e con zuccheri naturalmente presenti
macerazione di circa 7-10 gg sulle bucce
vengono pressate ad una pressione massima di 0
complesso e dal carattere intramontabile
una doppia cottura a temperatura inferiore a 100 gradi al fine di tutelare le caratteristiche organolettiche e sensoriali dello zampone Bazza
2021 Schiava Nera - Nicolodi Liquori fermentazione spontanea con lieviti indigeniSchiava Nera Descrizione Vinificazione: Viene effettuata una diraspatura soffice, inoculo lieviti selezionati e macerazione fermentativa per 20 giorni sulle bucce si eseguono dei rimontaggi di mosto sulla vinaccia per due volte al giorno per una settimana le temperature vengono tenute tra i 20 24C. Maturazione: In serbatoi inox per 5 mesi. Formato: 0,75
