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Cette pièce est semblable au flanc
un bagarreur qui a du poil manquant sur les fesses
C'est une gourde de très bonne qualité
Il gagne à être mariné et à être servi coupé dans le sens contraire des fibres après cuisson
mais tendre et son goût est très prononcé
Contre filet Marchandises Cette pièce est semblable auCette coupe est voisine du filet mignon. Sa texture est trs tendre due ses fibres trs fines, et son got est en gnral lgrement plus prononc que le filet mignon. Cuisson : Cette pice est griller et est son meilleur saignant ou medium saignant. Pour une cuisson parfaite, rfrez vous des astuces de cuisson ici.
